Яєчний порошок

Як застосовувати яєчний порошок замість яєць?

Яєчний порошок - це концентрований високоживильний продукт, який представляє собою подрібнені в порошок курячі яйця.

Яєчний порошок добре засвоюється організмом.

Енергетична цінність (калорійність) яєчного порошку становить 542 Ккал на 100 г продукту.

Яєчний порошок містить (харчова цінність продукту, в середньому):

За харчовою цінністю 280 г яєчного порошку замінюють 1 кг яєць.

Яєчний порошок відрізняється від свіжих курячих яєць тим, що гарантовано не містить сальмонели і є повністю безпечним продуктом.

Крім того, на відміну від яєць, яєчний порошок має тривалий термін зберігання, - при температурі не нижче 0 ° C витримує тривале (до двох років) зберігання.

Яєчний порошок зберігає всі корисні властивості яєць, простий у використанні, зручний для транспортування.

Доброякісний яєчний порошок не містить домішок, має колір від світло-жовтого до яскраво-жовтого, однорідний по всій масі. Можливі невеликі грудочки, які повинні легко розбиватися в порошок.

Яєчний порошок можна використовувати для приготування будь-яких страв, до складу яких входять яйця, розділені на білки і жовтки.

10 г яєчного порошку (приблизно 1 чайна ложка) замінюють свіже куряче яйце.

Щоб яєчний порошок добре розчинився, його слід просіяти через дрібне сито і всипати в посуд з холодною водою (на 1 частину порошку потрібно 3,5 частини води; можна воду наполовину замінити молоком).

Через 30 - 40 хвилин, коли порошок набубнявіє, посоліть суміш і негайно використовуйте (наприклад, для приготування омлету або в тісто для випічки).

Яєчний порошок

Виявляється, сушити можна не тільки фрукти, гриби, овочі або рибу. Харчова промисловість уже давно відшукала спосіб сушіння навіть молока і курячих яєць, що стало справжнім проривом не тільки для виробників, але і для кулінарів і навіть рядових споживачів. Поява яєчного порошку (сухого меланжу) дозволило істотно скоротити витрати на виробництво харчових продуктів та спростити його. Адже раніше для цих цілей використовувалися виключно свіжі курячі яйця, які швидко псувалися або просто билися.

А ось яєчний порошок (сухий меланж) дуже довгий час здатний зберігати смакові, корисні і споживчі властивості сирих яєць. До того ж сухий порошок максимально зручний і практичний в транспортуванні на будь-які відстані. Як і в свіжих курячих яйцях в яєчному порошку (сухому меланжу) є білок і жовток. Для отримання продукту звичайні яйця очищають від шкаралупи механічним шляхом, після чого ретельно змішують, поки не вийде однорідна маса. Вона то і носить найменування - меланж.

Наступним етапом виробництва є фільтрація меланжу і сушка отриманого речовини з використанням технології розпилення. В результаті цього і отримують харчовий продукт з назвою яєчний порошок (сухий меланж). Надалі його використовують в самих різних областях харчової промисловості, особливо при виготовленні солодощів, кондитерських виробів, випічки та інших страв, в яких яйця виступають одним з основних інгредієнтів.

На відміну від сирих яєць в яєчному порошку (сухому меланжу) немає хвороботворних бактерій або шкідливих для людини речовин. Вся справа в термічній обробці і високому температурному режимі, використовуваному при виробництві продукту. До відмінних властивостях сухої речовини також відноситься його відмінна розчинність в воді і іншої рідини.

Все вищевикладене саме по собі говорить про велике значення яєчного порошку (сухого меланжу) для харчової промисловості та його безумовної користі для організму людини. Особливо цінні властивості продукту полягають в його хімічному складі. Адже всі біологічно активні речовини, що містяться у вихідній сировині, тобто в курячих яйцях, в сухому порошку знаходяться в концентрованому вигляді. Він збагачений достатньою кількістю вітамінів груп А, В, РР і Е, а також до складу продукту входить ряд життєво важливих мікроелементів: калій, натрій, магній, фосфор, молібден і інші.

Зазвичай середній показник калорійності яєчного порошку (сухого меланжу) утримується на позначці 542 ккал на кожні 100 г продукту, але може незначно варіюватися в залежності від різних факторів. Найцікавіше, що всього один кілограм сухої суміші замінює 90 штук звичайних курячих яєць.

Однак є і відомості, що яєчний порошок (сухий меланж) може бути шкідливий для здоров'я. Відбувається це в основному з однієї причини: якщо в організмі людини в надлишку знаходиться будь-яке речовина, то це неминуче призводить до внутрішнього дисбалансу і як наслідок поганого самопочуття. А яєчний порошок (сухий меланж) сам по собі представляє концентрацію різних речовин. Тому вживати його слід в помірних кількостях.

Leave a Comment

12 − = 4